温層体とは、屠殺後およそ6時間以内のまだ温かい豚肉のことを言います。
無添加ソーセージ作りの重要なポイントになるのが肉の結着です。通常ソーセージ作りに使用されている冷凍豚肉では、肉の結着性を持たせる成分の「ミオシン」は「アクチン」と結合し「アクトミオシン」になっており、「ミオシン」を分離、抽出し結着性を高めるために「リン酸塩」を添加する必要があるのです。
温層体を使用するメリットは、筋肉中の「ミオシン」が多く含まれている状態の短い時間にソーセージに加工することで、結着剤としての「リン酸塩」を添加すること無く、無添加のソーセージが作れることにあります。
豚肉以外のアレルギー物質を含まない、安心してお召し上がりいただける『完全無添加ソーセージ』は、基本に忠実な姿勢、本場ドイツが認めた高い技術と品質、恵まれた立地条件、安心・安全への強い思い入れから作り上げたものです。